Kako kuhati fermentirani mliječni proizvod: nijanse i popularni načini

Domaće mlijeko proizvod je koji vole mnoga sovjetska djeca. Ima poseban okus i korisna svojstva. Od nje možete napraviti mnogo različitih proizvoda: kefir, jogurt ili ukusno fermentirano mlijeko.

U ovom ćemo vam članku reći kakva bi trebala biti fermentacija mlijeka kod kuće i kako ugoditi svojim najmilijima prirodnim proizvodom.

Odabir proizvoda za kiselo tijesto

Prilikom odabira budućeg fermentiranog mlijeka pokušajte ga učiniti „živim“. Ako je prirodno punomasno mlijeko neprihvatljiv luksuz, odaberite masni i nesterilizirani sastav. Za kuhanje možete odabrati kiselo vrhnje, bifidobakterije, kefir i razne pripremljene starter kulture za sljedeće mase:

  • Pečeno mlijeko
  • Domaći sir
  • Kefir, fermentirano pečeno mlijeko ili jogurt
  • Jogurt
  • Posni sir

Prilikom odabira mlijeka obratite pažnju na njegov rok trajanja. Ako prelazi 2 tjedna, tada takav proizvod nije dovoljno dobar za pokretanje kulture, jer sadrži razne konzervanse.

Kiseli i prirodni jogurt ne bi trebao sadržavati šećer, boje ili pojačivače ukusa. U ljekarni je dostupno kiselo tijesto za razne proizvode..

Kako fermentirati mlijeko kod kuće: jednostavni recepti

Glavna značajka fermentiranog mlijeka je fermentacija fermentiranog mlijeka na toplom mjestu pri temperaturi od najmanje 38-40 stupnjeva. Ako temperatura premaši ovaj pokazatelj, tada će se svojstva mlijeka promijeniti i okus će ispasti potpuno drugačiji.

Slijedeći upute pomoći će vam da pripremite sljedeće namirnice:

  • Fermentirano mlijeko za kruh

Zagrijte 1 litru kuhanog mlijeka i dodajte krišku smeđeg kruha. Pokrijte i stavite na toplo mjesto 4-5 sati.

  • Jogurt kuhani u mlijeku i kefiru

Zagrijte litru mlijeka na 40 stupnjeva, dodajte 100 grama kefira i temeljito miješajte dok se ne stvori homogena masa. Izlijte dobivenu masu u termos, čvrsto pokrijte i ostavite 6 sati.

  • Pečeno mlijeko

Uzmite litru svježeg mlijeka i stavite proizvod u pećnicu, zagrijanu na 80 stupnjeva. Napitak zagrijte, ali ga ne dovodite do vrenja. Kao rezultat, trebali biste dobiti slatko pečeno mlijeko s tankom kore.

  • Jogurt

Uzmite litru redovitog mlijeka, dodajte 100 grama prirodnog živog jogurta i ostavite da se diže na toplom mjestu 3-4 sata. Zatim u dobivenu smjesu dodajte drobljeno voće, bobice, čokoladni čips i druge dodatke. Inzistirajte u hladnjaku još 1 sat. Takve domaće jogurte možete čuvati ne više od 5 dana.

Navedene opcije su najlakši načini dobivanja ukusnog fermentiranog mlijeka..

Kiselo vrhnje - sastav mlijeka

Kad birate mlijeko za buduće kiselo tijesto, uzmite proizvod u trgovini koji ima najveći postotak sadržaja masti. U idealnom slučaju nabavite 2 litre rustikalnog, samo izraženog mlijeka i kiselog vrhnja s najmanje 20% udjela masti (400 grama).

Pripremite fermentirano mlijeko prema sljedećem receptu:

  1. Prije stvaranja kiselog mlijeka, kiselo vrhnje držite najmanje 2 sata na temperaturi od 20 stupnjeva
  2. Ulijte mlijeko u duboku čistu posudu. Postavite peć na jaku toplinu ili na način ako je uređaj električni. Pričekajte da prokuha
  3. Kad se mlijeko digne, isključite toplinu (način rada), uklonite višak pjene i kuhajte još 10 minuta
  4. Mlijeko ohladite na 38-40 stupnjeva
  5. Pregrijano kiselo vrhnje prebacite u duboku posudu, u njega ulijte 200 grama mlijeka i dobro promiješajte dok se ne stvori homogena masa. Dobivenu smjesu izlijte u preostalo mlijeko
  6. Promiješajte dobivenu masu, poklopite i ostavite nekoliko sati (najbolje cijelu noć)

Ako ste ispravno ispunili sve gore navedene točke, dobit ćete zgušćenu mliječnu masu i serum odvojenu od nje. Ne odvajajte ga od velike količine, već jednostavno promiješajte, a zatim poslužite.

Izrada skute od kiselog mlijeka

Skuta je jednako ukusno i zdravo jelo. Dobro je prilagođen sportašima, budućim majkama i djeci zbog visokog sadržaja proteina i kalcija. U trgovini možete pronaći mnogo ukusnih masa skute, ali domaći sastav je mnogostruko bolji od prodajnog u odnosu na okus. U domaći sir, možete dodati kriške voća, suncokretove sjemenke, kokosove pahuljice i druge komponente, dodajući proizvod poseban ukus.

Da biste pripremili ovo ukusno jelo, trebate sljedeće:

  1. Uzmite mlijeko s visokim postotkom udjela masti (1 litra). Napitak ostavite 8 sati na temperaturi od 40 stupnjeva. Za to je prikladan uski termos. Ako nemate ovaj aparat, samo ostavite mlijeko dva dana na sobnoj temperaturi
  2. Ulijte kiselu smjesu u duboku posudu (emajlirano ili aluminijsko posuđe) i stavite na jaku vatru ili tihi način rada ako vam je peć električna
  3. Miješajte kiselo mliječnu masu dok se sirutka ne odvoji od mlijeka. Ne dovodite smjesu do vrenja - digestirani sir će se pokazati tvrdim, tvrdim i teškim za upotrebu.
  4. Procijedite serum kroz gazu i drugoviće. Tekućina u potpunosti izrazite fiksiranjem gaze od gaće preko posuđa za izraženu sirutku

Kad se sirutka potpuno odvoji od skute, proizvod se može smatrati kuhanim. Masi možete dodati nasjeckano voće i samo piti serum.

Ukusni Philadelphia sir može se napraviti od mlijeka i još nekoliko namirnica. Za to će vam trebati litra mlijeka, 500 ml. kefir, 1 pileće jaje, 1 žličica šećera i soli i prstohvat limunske kiseline.

Filadelfija se priprema na sljedeći način:

  1. U duboku posudu ulijte mlijeko i stavite na srednje jake vatre.
  2. Dodajte šećer i sol, promiješajte i dovedite do vrenja
  3. Ulijte kefir i pričekajte trenutak kada se masa zgruša
  4. Dobiveni sastav stavite na gazu i suspendirajte 15 minuta ili dok se serum potpuno ne odvoji
  5. Umutite jaje i limunsku kiselinu
  6. Pomiješajte skuti sir i jaje. Stavite masu u blender ili umutite mikserom. Rezultat rada trebao bi biti homogena masa, u čijem sastavu neće biti niti jednog kvrga

Domaći sir od kefira s mlijekom spreman za posluživanje.

Domaća skuta s kiselim mlijekom (grijanjem)

Četvrtak, 9. veljače 2017.

Postoji mnogo recepata za pravljenje skute kod kuće, a danas ću jedan od njih podijeliti s vama. Napravit ćemo nježnu, sočnu, umjereno mrvicu, ugodne kiselosti, ukusne i zdrave skute od kiselog mlijeka, koju po želji možete zamijeniti kefirom. Može se jesti upravo tako, začinjena kiselim vrhnjem, prirodnim medom ili džemom. Želite li od domaćeg sira napraviti palačinke, deserte, kolačiće ili druga peciva?.

Usput, na web mjestu već postoje dvije mogućnosti kako napraviti sira na hladan način (to jest, bez grijanja) - pogledajte ovdje i ovdje. U tom ćemo slučaju fermentirani mliječni proizvod podvrgnuti nježnom zagrijavanju, odnosno kuhati ćemo domaći sir na vrući način. Kao rezultat toga, dobivam oko 230 grama sira iz 1 litre kiselog mlijeka (2,5% masti). Ako uzmete sirovine nižeg sadržaja masti, skuta će biti manja i obrnuto.

Sastojci:

Kuhanje u koracima:

Za pripremu domaćeg sira na vrući način potrebno nam je samo kiselo mlijeko koje po želji možete sigurno zamijeniti kefirom. Kao što sam gore napisao, što je masniji početni proizvod, to je veća težina i sadržaj masti, kao i gotova skuta.

Ulijte fermentirani mliječni proizvod u prikladnu volumenu posudu i stavite na štednjak. Na srednjoj vatri zagrijavamo kiselo mlijeko (kefir), miješajući dok se ne zagrije. Važno je da se tekućina zagrijava ravnomjerno tijekom cijelog volumena, inače će se sve s dna brže curiti.

Kad mlijeko (kefir) postane gotovo vruće i na vrhu se pojavi lagana para, važno je ne propustiti trenutak. Ne dopustite da sadržaj posuđa proključa - tada će se domaći sir dobiti suh i tvrd. Potrebno nam je mlijeko da se nakuplja u male ugruške i sirutku.

Ovako izgleda budući sir, kad se gotovo uvije. Kao što se vidi sa fotografije, žućkasti serum počeo se odvajati. Isključite vatru, zatvorite posudu poklopcem i ostavite da stoji oko 5 minuta. Tijekom tog vremena sadržaj će se odvojiti i možete dalje raditi na njemu.

Uzimamo duboku posudu, u nju umetnemo sito, na vrh stavljamo gazu u 3-4 sloja. Sadržaj tave izlijte u gazu. Serum će se ocijediti u zdjelu (dovoljno je 3 minute), a domaća skuta ostat će u gazi.

Kad se serum prestane sipati i tek će kapnuti, skupite rubove gaze zajedno, uvijte ih i stisnite serum rukama.

Domaći skuti sir je spreman. Ni u kojem slučaju nemojte sipati sirutku - ovo je vrlo koristan proizvod! Recepte za serum pogledajte ovdje.

Ovisno o tome koliko ga istisnete, skuta će biti mokra ili mrvica.

Nadam se da sam vas uspio uvjeriti da u vrućem načinu kuhanja domaćeg sira nema ništa komplicirano? Pomozite sebi, prijatelji!

Što napraviti od kiselog mlijeka

Od kiselog mlijeka mogu se napraviti različite dobrote - to su palačinke, palačinke i mnoge druge dobrote. I od njih će biti više koristi nego od proizvoda u trgovini. Ako je otkriveno da je nedavno kupljeno mlijeko došlo do kiselosti, to uopće nije razlog za frustraciju i nema razloga da ga se riješite. Od ovog proizvoda možete napraviti mnoga ukusna jela koja će oduševiti cijelu obitelj svojim ukusom..

Nekoliko riječi o prednostima kiselog mlijeka

Uravnotežen sastav hranjivih sastojaka koji se nalaze u fermentiranom mlijeku pomaže mu da ga tijelo u potpunosti apsorbira. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu proteina i kalcija..

Količina hranjivih sastojaka u kiselom kozjem i kravljem mlijeku (100 ml)

Vrsta mlijekaProteini, gMasti, gUgljikohidrati, gkalorije
Krava333547660
Jarac414444800

Kiselo mlijeko je dobro i za odrasle i za djecu. Proizvod je bogat vitaminima i mineralima. Uključivanje fermentiranih mliječnih proizvoda u prehranu doprinijet će normalizaciji gastrointestinalnog trakta, pozitivno utjecati na zdravlje kože, kose, noktiju, zuba i kostiju. Proizvod donosi velike koristi ljudima koji ne podnose laktozu, koja se nalazi u svježem mlijeku. U fermentiranim mliječnim proizvodima ono potpuno nedostaje. Kao rezultat uporabe proizvoda, poboljšavaju se jetra i bubrezi, štetni elementi se brže uklanjaju iz tijela. Kiselo mlijeko možete konzumirati svježe, kao i preraditi u druge zdrave dobrote.

Što učiniti ako je mlijeko kiselo

Ne vole svi piti kiselo mlijeko, ali to ne znači da ga ne treba konzumirati u drugim oblicima. Od proizvoda se proizvode sljedeća jela:

Kiselo mlijeko izvrsna je baza za mnoge vrste tijesta. Proizvodi napravljeni od kiselog mlijeka su nježni, bujni i dugo ne zaleđuju. Ako je tijesto napravljeno za pečenje, knedle ili raviole, može ga se čuvati i u hladnjaku nekoliko dana.

Značajke izrade tijesta za palačinke s kiselim mlijekom

Palačinke se kod nas kuhaju od davnina. Ovo je jedno od omiljenih jela u ruskoj kuhinji. U standardnim receptima tijesto se mijesi u svježem mlijeku, ali može se mijenjati za jogurt..

Za miješanje tijesta trebat će vam:

  • Pomiješajte čašu kiselog mlijeka s pola čaše tople (ne tople) vode;
  • U tekućinu dodajte jaja (1-2 komada), 2 žlice. suncokretovo ili maslinovo ulje i 6 žlica. brašno;
  • Sastojci se miješaju šlagom. To bi trebala biti tvar bez grudvica;
  • Zagrijte tavu i počnite pržiti palačinke.

Mali trik: prilikom dodavanja ulja u tijesto, površina tave ne treba podmazati. Tijesto joj neće gnjaviti.

Fritters na kiselom mlijeku

Od kiselog mlijeka možete kuhati ne samo palačinke, već i bujne palačinke. Mogu se poslužiti s džemom, sirupom, džemom, kondenziranim mlijekom, a ako su slani, onda s različitim vrstama umaka.

Da biste pripremili tijesto na kiselom mlijeku, za palačinke, trebate sipati pola litre jogurta u velikom kapacitetu, dodati 2 žlice. l šećer, jaje, prstohvat soli, pola žličice sode i 3 šalice brašna. Tijesto koje miješa sve njihove sastojke podsjeća na gustu kiselu kremu. Brašno se sipa u malim obrocima. Istodobno, morate pažljivo razbiti kvržice vilicom ili vilicom.

Važno je da se šećer u tijestu potpuno otopi. Da se tijesto ne miješa dugo, dok se šećer potpuno ne otopi, može se prethodno mljeti jajetom.

Nakon što su dodani svi proizvodi i kuhano tijesto, možete početi peći friteze. Rasporedite na tavu po mogućnosti sa žlicom. Proizvodi će se dobiti približno istog oblika. Fritters na kiselom mlijeku su prozračni i ostaju svježi nekoliko dana. Za veću raznolikost možete ih pržiti, krevet usred mljevenog mesa. To se mora učiniti dok tijesto još nije prženo.

Nježno kiselo mlijeko za pržene torte i tjestenine

Postupak izrade tijesta za pite ne razlikuje se puno od onoga što je potrebno za palačinke. Ali, brašno treba dodati još malo. Brašno se, nakon prosijavanja, dodaje u malim obrocima. To se može učiniti s malim sitom. Jednom kada masa postane dovoljno gusta da je možete zalijevati rukama, možete je početi izrezati na komade, razvaljati i dodati punjenje.

Za tjestenine ovaj će postupak biti malo drugačiji. Šećer je isključen iz recepta. Tijesto se mijesi ovako:

  1. 1 jaje se dodaje jogurtu (200 ml).
  2. Sastojci se miješaju do glatka..
  3. Rezultirajućoj tekućoj masi dodaje se brašno. To se radi sve dok tijesto nije zategnuto i elastično..
  4. Tijesto je podijeljeno na pojedinačne kolače, koji se razvaljaju drvenom rolicom.
  5. Punjenje se dodaje u krugove valjanog tijesta.

Postoji još jedan način pripreme tijesta za tjestenine. U tijesto se doda žlica brašna prokuhanog u kipućoj vodi. Sve ostalo se vrši prema standardnoj shemi..

Je li moguće napraviti omlet od kiselog mlijeka

Mnogi ljudi vole umućena jaja, pogotovo ako ih posipaju zelenim lukom ili sjeckanim peršinovim lišćem. Ali, većina ga domaćica kuha iz svježeg mlijeka. A ako u kući postoji jogurt, mnogi se pitaju što se može pripremiti od kiselog mlijeka. Ako ne postoji želja da se zakomplicirate s kompliciranim jelima, omlet odmah pada na pamet.

Postoji zabluda da omlet iz jogurta daje kiselost - to nije tako. Da biste ga napravili potrebno vam je kiselo mlijeko, jaja, sir i začinsko bilje. Također, možete dodati povrće (krumpir, rajčica), kobasice. Prethodno povrće se prži dok se ne skuha. Nadalje, mala količina suncokretovog ulja se izlije u tavu. Jaja lagano tuku vilicom, dok se na njihovoj površini ne formira mala pjena. Dodaje se mlijeko, prstohvat soli. Gotovo povrće ili komadići kobasice stavite u tavu i sve prelijte smjesom od jaja. Nakon toga omlet se pokrije i drži na laganoj vatri dok se ne skuha.

Kako napraviti sir od kiselog mlijeka

Od kiselog mlijeka možete kuhati puno različitih jela. A sir je najpoznatiji i najukusniji proizvod, koji se priprema od jogurta. Da biste ga napravili, potrebno vam je kiselo kravlje ili kozje mlijeko.

Možete kuhati obični sir, za to ćete morati zagrijati mlijeko na laganoj vatri dok se u njemu ne formiraju grudice sira. Zatim se ove grudice sira filtriraju kroz gazu, a iz njih se istisne tekućina. Ili možete malo zakomplicirati postupak i tome dodati zelje (kopar, peršin, zeleni luk)..

Da biste ga pripremili trebat će vam:

  1. Izrežite zelje na male komade i stavite u zasebnu zdjelu.
  2. Kiselo mlijeko (1 litra) treba procijediti oko 20 minuta. na vrlo maloj vatri.
  3. Umutite jaje mikserom s prstohvatom soli i na njega sipajte zelje.
  4. Jaja-povrća smjesa se izlije u mlijeko i dovede do vrenja na srednje jakoj vatri.
  5. Sir se makne s vatre i nasloni u drugar.
  6. Nakon što tekućina iscuri iz sira, prenosi se u gazu, isušuje se iz surutke, stavi u unaprijed pripremljeni oblik i pritisne.
  7. Sir se stavi u hladnjak dok se ne stvrdne..

Za pripremu ukusnog sira potrebno je oko 40 minuta, a okus je bolji od onog kupljenog u trgovini. Ako trebate kuhati slani sir, tada trebate dodati jaja više soli.

6 recepata s fermentiranim mliječnim proizvodima za doručak

Koliko smo puta čuli za čašu mlijeka, koja se mora piti za doručak. A ako želite raznolikost? Zatim se sjetite Varenca, jogurta i fermentiranog mlijeka. Ova tri prekrasna pića su također izvrsna za početak dana..

Berry ryazhenka koktel s bobicama

To se događa milkshake, a ponekad - od ryazhenka. Umjesto limuna u ovom koktelu možete koristiti sok od naranče ili mandarine.

Berry ryazhenka koktel s bobicama

4 obroka, 10 min

Što trebaš:

400 krema sa udjelom masti 10%

120-130 g šećera u prahu

300 g sezonskih bobica (jagode ili maline) + više za posluživanje

80 ml limunovog soka

Što učiniti:

1. Bobice prosijte mješavinom šećera u prahu i limunovog soka. Probajte i dodajte svom ukusu još prašak i sok. Obrišite smjesu kroz sito.

2. Na dno svake od 4 visoke čaše ili zdjele stavite 3 žlice. l pire krompir.

3. Prelijte fermentirano pečeno mlijeko i vrhnje odvojeno. Ulijte 200 ml tekućine. Preostalu smjesu tucite s preostalim pire krumpirom dok ne postane glatka i dobivenu smjesu izlijte u tanku struju duž zidova čaša.

4. Ulijte 200 ml smjese u čaše i ukrasite bobicama.

Palačinke za palačinke s bananom skuta

Palačinke često pravimo s mlijekom ili kefirom, a kuhali smo na fermentiranom pečenom mlijeku. Kad napravite mousse od sira s bananama, pokušajte ga ne jesti dok palačinke ne budu spremne. Teško je, naravno, ali s palačinkama će biti ukusnije.

Palačinke za palačinke s bananom skuta

Što trebaš:

3 velike banane

krep maslac

ulje za kuhanje

Što učiniti:

1. Za palačinke pomiješajte fermentirano pečeno mlijeko s mlijekom. Dodajte jaja tučena sa šećerom i solju dok ne postanu glatka. U dobivenu smjesu ulijte toliko brašna da postane homogena tijesto od tekućeg kiselog vrhnja.

2. Pecite tanke palačinke u zagrijanoj tavi namazanoj uljem. Stavite ih, namažite malim komadom maslaca.

3. Belanca skuhajte s bananom dok ne postane glatka. Škrob banane posipajte limunovim sokom. Položite 1-2 žlice. l punjenje od banane u obliku banane za svaku palačinku, razvaljajte. Otopite tekućim medom i odmah poslužite..

Raženi muffini s orasima na knedli

Jutarnji kaveni raženi muffini na knedli - kako vam se sviđa ovaj doručak? A kako kuhati varenet kod kuće, pogledajte recept u nastavku.

Raženi muffini s orasima na knedli

Što trebaš:

40 g maslaca

150 g raženog i pšeničnog brašna

100 g smeđeg šećera

60–80 g oraha

sjemenke trećine mahune vanilije

kora od pola 1 naranče

1 žličica prašak za pecivo

prstohvat mljevenog cimeta

šećerni sirup za posluživanje

Što učiniti:

1. U tavi otopite pola maslaca. Dodajte polovice orašastih plodova i, protresti tavu, svaki premažite maslacem. Pržite na srednje jakoj vatri 3-4 minute. Dodajte 0,5 tsp. sol i ponovo protresti tavu. Zagrijte još 1 minutu. Maknite s vatre i ostavite na upotrebu..

2. Za test otopite preostali maslac u maloj tepsiji, ali ne kuhajte. Dodajte šećer i sjemenke vanilije, promiješajte. Maknite s vatre. Prebacite u zdjelu i malo ohladite. Dodajte jaje, tučeno do glatka s varenetom. Beat mikserom dok ne bujne..

3. Prosijte sve brašno zajedno s praškom za pecivo. Pomiješajte s jajnom masom, korom i cimetom. Dodajte grubo nasjeckane orahe.

4. Tijesto rasporedite u lim za muffine. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 ° C 20-25 minuta. Ohladite, pospite šećernim sirupom i ostavite 1 sat.

Zelena kaša od kiselog mlijeka

Definitivno niste probali takvu kašu od jogurta, pa je toplo preporučujemo. Nekomplicirano za pripremu, izuzetno zdravo, srdačno, ali ne i visoko kalorično - što se traži od žitarica za doručak.

Zelena kaša od kiselog mlijeka

4 obroka, 25 min

Što trebaš:

400 ml jogurta

120 g Adyghe sira

300-350 g mladog lisnatog povrća (špinat, kislica, blitva, pak choi)

lišće 4–5 grana cilantroa

100-150 ml juhe od povrća

4 žlice. l maslinovo ulje

sol, svježe mljeveni crni papar

pečene lješnjake za posluživanje

Što učiniti:

1. Listnasto zelje narežite na tanke trake. U tavi s debelim dnom zagrijte ulje. Dodajte brašno i kuhajte na srednje jakoj vatri, energično miješajući, 1 min.

2. Dodajte povrće, dobro promiješajte, kuhajte još 1 min. Ulijte juhu i sol. Dok miješate, dovedite do vrenja. Smanjite toplinu i kuhajte 5 minuta..

3. Umutite jaja sa brašnom s jogurtom i sitno sjeckanom cilantrom. Ulijte dobivenu smjesu u tavu uz stalno miješanje. Dovedite do vrenja i maknite s vatre.

4. Rasporedite „kašu“ u zdjele i pospite sirom, naribanim na sitnoj rerni. Sol i papar. Shuffle. Pospite nasjeckanim orasima i poslužite vruće.

Finsko prokuhano mlijeko

Poslužite hladni jogurt s začinjenom mješavinom šećera, đumbira u prahu i mljevenog cimeta ili s bobicama - bilo koji sezonski..

oko 1,2 l, priprema: 30 min. + 25 h

Što trebaš:

1 litra svježeg ili nesteriliziranog mlijeka

200 ml vrhnja s udjelom masti od 30%

4 žlice. l rustikalna nesterilizirana pavlaka s udjelom masti većim od 40%

bobice ili začini za posluživanje

Što učiniti:

1. Koristite 4 posude ili šalice od 300 ml. U svaku stavite 1 žlicu. l kiselo vrhnje. Protresite posude tako da pokrivaju ne samo dno, već i zidove posuđa.

2. Sjedinite mlijeko i vrhnje dok ne postane glatko. Ulijte tekućinu u posude i ostavite netaknutu 24 sata.

3. Gotov jogurt stavite u hladnjak na najmanje 1 sat.

Domaći Varenets

Varenets se priprema dulje vrijeme, ali se čuva nekoliko dana. I što je najvažnije, radi se o apsolutno prirodnom proizvodu napravljenom od svježeg mlijeka i seoske kiselog vrhnja. Dobro je poslužiti muffine, kolačiće ili topli kruh s hrskavom koricom za hladne Varenets - biće vrlo ukusno!

oko 700 ml, priprema: 12 h

Što trebaš:

1 litra svježeg ili nesteriliziranog kravljeg mlijeka

1 žlica. l rustikalna nesterilizirana pavlaka s udjelom masti većim od 40%

Što učiniti:

1. Ulijte mlijeko u vatrostalnu posudu. Dovedite do vrenja. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 120-140 ° S. Kuhajte dok se ne pojavi smeđa pjena, utopite je. Otopite sljedeću pjenu, ponovite ovo još dva puta.

2. Snizite temperaturu na 60 ° C i pirjajte 4 sata.

3. Izvadite lonac iz pećnice. Pečeno mlijeko ohladite na 40 ° C i dodajte kiselo vrhnje. Dobro promiješajte.

4. Stavite lonac na toplo mjesto 4-6 sati, a džem čuvajte u hladnjaku do 3-5 dana.

Kako napraviti gusto kiselo mlijeko. Korisni savjeti

Jogurt je tradicionalno rusko piće spravljeno od fermentiranog mlijeka jednolike guste konzistencije. U zapadnim se zemljama naziva ruskim eliksirom. Kažu da je čak korisniji od kefira! Je li tako? Kako kuhati jogurt iz mlijeka kod kuće? Zašto ovaj proizvod vrijedi konzumirati za sve ljude svaki dan?

Jogurt može imati različit udio kalorija, što ovisi o tome koje je mlijeko korišteno za njegovu pripremu - masno ili nemasno. Najhranjiviji i najkaloričniji jogurt dobiva se od domaćeg mlijeka (90 kcal), lakši - iz mlijeka iz dućana (45 kcal).

A što je s hranjivom vrijednošću ovog ukusnog napitka? Pogledajmo primjer proizvoda napravljenog od mlijeka, čiji je sadržaj masti 2,5%. Sadrži protein - 2, 9 grama; ugljikohidrati - 41 gram, ali masni dio, kao što već znate, je 2,5 grama.

Kiseli mliječni proizvodi

Kako napraviti ovaj hranjivi napitak s fermentiranim mlijekom kod kuće? Trebat će vam svježe mlijeko. Odaberite sadržaj masti po vašem ukusu, međutim, imajte na umu da govorimo o dijetalnom proizvodu, pa je poželjno da ne sadrži previše masti. Ako držite kravu, mlijeko joj je najvjerojatnije vrlo masno. Da bi jogurt bio koristan od njega, prvo ga ostavite da stoji (na hladnom mjestu) da se krema podigne, a zatim ih možete ukloniti. Samo mlijeko koristi se za izradu napitka s fermentiranim mlijekom.

Ako ćete koristiti mlijeko iz trgovine, odaberite svježe. Provjerite ima li kratak rok trajanja do 5 dana. Također će vam trebati kiselo tijesto. Prije toga, kada se bakterijske kulture nisu prodavale u ljekarnama, naše su bake prvi put koristile mrvicu raženog kruha za fermentaciju mlijeka. Nakon toga uzeli su dio gotovog fermentiranog mliječnog proizvoda i fermentirano mlijeko. Sada nema starter kultura - oni se prodaju u ljekarni. Ovdje se nalaze bakterije za pripremu kefira, jogurta, acidofilusa i drugih.

Kao kiselo tijesto možete uzeti i spremiti jogurt. Ako joj stvarno ne vjerujete, onda kupite domaće kiselo vrhnje na tržištu i koristite ga za fermentaciju. Pa, sada pokušajmo napraviti zdrav napitak od kiselog mlijeka za cijelu obitelj.

Kako napraviti jogurt od mlijeka kod kuće ?

Mlijeko dobre kvalitete (od pouzdanog proizvođača) ne može se kuhati, već jednostavno zagrijati na 43 stupnja. Ako nemate termometar za kuhanje, nema veze, probajte tekućinu prstom. Ako je vruće, ali ne gori, onda je temperatura baš dobra. Sada izlijte mlijeko iz tave u čistu staklenku i razrijedite u njoj 100 grama kupljenog jogurta. Bolje je staklenku prije upotrebe zagrijati, zalijevajući je kipućom vodom da se tekućina ne ohladi prilikom premještanja u spremnik..

Ako imate kiselo vrhnje, tada je dovoljno nekoliko žlica. Sad temeljito promiješajte sadržaj tako da se kvas ravnomjerno rasporedi. Sada je banku potrebno zatvoriti i zamotati, a zatim staviti na toplo mjesto, na primjer, u blizini baterije. Vrijeme fermentacije je 6-8 sati. Ako proizvod stavljate noću, a onda ujutro, probudivši se, dobit ćete posluživanje svježeg napitka od mliječne kiseline. Najbolje je držati u hladnjaku da se malo zgusne.

Ali što ako bakterije koristite za izradu jogurta? Tada prvo morate napraviti sam kvasac. Jednostavno je. Slijedite priložene upute. Uzmite naznačeni broj bakterijskih kultura po litri mlijeka, zagrijte ga na 42 stupnja, razrijedite tamo bakterije, kvass stavite na toplo mjesto. Kad se pripremi fermentirana mliječna kisela masa, pošaljite je u hladnjak na 2 sata da sazri. Od nje možete sami napraviti ovaj fermentirani mliječni proizvod, slijedeći naš recept.

Ako u kući ili stanu nema toplog mjesta, poslužite se termosom. Održavat će željenu temperaturu 6 sati. Obično u ovo vrijeme mlijeko već fermentira.

Kiselo-mliječni proizvodi (svi bez iznimke) smatraju se pokvarljivim. Domaće piće može se piti 3 dana. Najbolje je djeci davati je u roku od 2 dana, jer je njihov probavni sustav osjetljiviji na patogene mikroorganizme. Isto vrijedi i za sam kvasac. Ako ste ga pripremili od bakterija, tada ga koristite odmah ili u roku od 2-3 dana. Inače, koncentracija korisnih mikroorganizama u njemu opada, što je pogodan uvjet za naseljavanje štetne mikroflore. Kiselo mlijeko kod kuće, naravno, treba čuvati u hladnjaku..

Korisna svojstva jogurta

Jogurt pomaže uspostaviti probavni proces, ima laksativni učinak, podržava normalnu mikrofloru u crijevima. Zahvaljujući svakodnevnoj upotrebi, jača se imunološki sustav..

Ako želite biti zdravi, onda nema ništa lakše nego piti kiselo mlijeko svaki dan. Izvor je korisnih bakterija i kalcija, osnova ljudskog imuniteta, čija snaga izravno ovisi o crijevnom zdravlju. Nije bez razloga ovaj prvobitno ruski proizvod stekao popularnost u cijelom svijetu i osvojio naslov eliksira.

Domaće mlijeko vrlo je korisno za probavu. Mnogo je bolji i korisniji od trgovine. Stoga je bolje kuhati ga sami i uživati ​​u izvrsnom ukusu. Štoviše, uopće nije tako teško učiniti kako se čini na prvi pogled.

Što se kod kuće može fermentirati

Naravno, mlijeko će se ipak morati kupiti u trgovini ili od bake sa sela. Bolje kupiti od prijatelja, pouzdanih ljudi. Ipak, ovo je prehrambeni proizvod i morate pažljivo pratiti što jedete. Ako govorimo o metodama njegove pripreme, tada ne možete fermentirati samo mlijeko sa kiselim vrhnjem, već, na primjer, kefir ili bifidumbacterin.

Osim mlijeka, morat ćete kupiti i kvasac, s kojim možete dobiti:

  • pečeno mlijeko;
  • jogurt;
  • fermentirano pečeno mlijeko;
  • kefir;
  • jogurt;
  • skuta;
  • razne vrste domaćih sireva.

Prije fermentacije mlijeka kod kuće, zapamtite da je najvažniji uvjet fermentacije: da mora biti "živ". Odnosno, ultra pasterizirano, ali ne sterilizirano. Može se čuvati u hladnjaku najviše pet dana, a osim samog mlijeka ne bi trebalo biti ništa više. Proizvod s rokom trajanja od 2 tjedna, mjesec ili više, neće raditi.

U ljekarni se mogu kupiti razni bio-starteri s kiselim mlijekom. A ako se želite što više približiti prirodnosti, možete pokušati napraviti kiselo tijesto kod kuće.

Da biste to učinili, kupite u trgovini prirodni jogurt bez ikakvih dodataka. Ne bi trebao sadržavati šećer, pojačivače ukusa, biljne masti, škrob, voće i još mnogo toga. Ako vam financije dopuštaju, možete kupiti proizvođač jogurta. Inače će vam biti dovoljan običan termos.

Što se može napraviti od mlijeka

Najlakši način fermentacije mlijeka je da ga ulijete u staklenu posudu i stavite na toplo mjesto.

Fermentirano mlijeko

Ne smijete dopustiti da mlijeko postane kiselo, a za fermentaciju trebate izazvati samo fermentaciju kiselog mlijeka. Temperatura fermentacije bi trebala biti oko 40 °. Odnosno, mlijeko bi trebalo biti toplo, ali ne vruće.

Fermentirano mliječno kiselo vrhnje

Zagrijte mlijeko, stavite na toplo mjesto i dodajte malo kiselog vrhnja. Omjer 1 žlice kiselog vrhnja na 1 litru mlijeka. Ako nema kiselog vrhnja, onda možete dodati krišku smeđeg kruha. Jogurt ćete dobiti za 2-3 sata.

Kefir

Da biste od mlijeka napravili kefir, zagrijte ga i dodajte malo kefira. Omjer 100 g kefira u 1 litri mlijeka. Dobivenu smjesu izlijte u termos i ostavite 6-8 sati na toplom mjestu.

Pečeno mlijeko

Stavite svježe mlijeko u pećnicu na 70-80 °, ne dovodeći ga do ključanja. Bolje je ako je u glinenoj posudi. Tako ćete uz ukusno slatko mlijeko, kao bonus, dobiti i rastopljenu „koricu“. Ovo je delicija koju vole svi koji su je probali barem jednom u životu..

Fermentirano pečeno mlijeko i jogurt

Ova dva fermentirana mliječna proizvoda izrađena su gotovo na isti način, samo da bi mlijeko postalo fermentirano pečeno mlijeko potrebno je uzeti rastopljeno mlijeko, za jogurt - obično. Tamo treba dodati 100 g „živog jogurta“ u litru i ostaviti da sazrije.

Mnogi misle da je fermentirano pečeno mlijeko teško napraviti. U stvari, samo trebate znati kako fermentirati mlijeko fermentiranim pečenim mlijekom. Da biste to učinili, prvo morate napraviti pečeno mlijeko, što je osnova ovog proizvoda fermentiranog mlijeka.

Ako želite piti jogurt, tada će biti spreman za 6-8 sati nakon stajanja u termos na toplom mjestu. Deblji proizvod će vam trebati više vremena. Oko 12 sati.

Kad je vaš jogurt spreman, možete mu dodati voće, bobice ili mekinje po svom ukusu i poslati ga u hladnjak da inzistira. Primljeni proizvod možete pohraniti ne više od 5 dana.

Kako biste uspostavili proizvodnju jogurta kod kuće, dio gotovog proizvoda ostavite kao starter kulturu. Tako će vam u budućnosti trebati samo mlijeko. Ova domaća kultura startera dovoljna je za 3-4 ciklusa, nakon čega će je trebati ažurirati.

Posni sir

Ako napravite kefir, jogurt ili jogurt kod kuće, tada vam neće biti teško kuhati sir od sira:

  • Prvi način. Da biste to učinili, bit će potrebno zagrijati jedan od tih proizvoda na laganoj vatri, izbjegavajući ključanje dok se sirutka ne počne ispuštati. Nakon toga trebat će ga isušiti, a dobivenu masu treba suspendirati u gazi ili odbaciti na fino sito;
  • Drugi način. Fermentirani mliječni proizvod bit će zamrznut i odmrznut. Nakon toga će se dogoditi i koagulacija proteina, a vi ćete morati samo isušiti serum, a s dobivenom masom napravite isto kao u prethodnoj verziji.

Od dobivene sirutke možete ispeći palačinke, napraviti tijesto od kvasca na njegovoj osnovi i koristiti ga kao podlogu za okroshku ljeti.

Fermentirani bifidumbacterin fermentirani mliječni proizvodi

Mnogi se boje napraviti mliječne proizvode kod kuće, jer ne znaju fermentirati mlijeko bifidumbacterinom. Kako biste napravili kefir, jogurt, skute, možete koristiti i tekući bifidumbacterin. Mliječni proizvodi na temelju njega imaju blagi okus, a sam proces fermentacije je brži.

Ako pravite kefir s bifidumbacterinom, onda on može imati kiselost. Da biste to izbjegli, stalno provjeravajte je li vaš proizvod spreman..

Bifidumbacterin Kefir

Zagrijte mlijeko bilo kojeg sadržaja masti na temperaturu od 37-38 °, treba biti toplo, ali ne vruće. Ako bakterije uđu u visoku temperaturu, mogu umrijeti. Zatim dodajte bifidumbacterin u omjeru 20 ml bakterija na 1 litru mlijeka i pomiješajte.

Pokrijte posudu u kojoj fermentirate sastojke i ostavite da sazrije na temperaturi od 37 °. Za to je najbolje koristiti proizvođač jogurta. Gotov proizvod stavite u hladnjak i stavite u hladnjak na željenu temperaturu.

Befidokefir s gljivicama

Zagrijte mlijeko bilo kojeg sadržaja masti na temperaturu od 37-38 °. Dodajte bifidumbacterin u omjeru 20 ml bakterija na 1 litru mlijeka i pomiješajte. Kad se mlijeko ohladilo na 20 °, dodajte još bifidumbacterina u istom omjeru i ponovno promiješajte. Pokrijte posudu i ostavite 8-12 sati da sazri. Gotov kefir stavite u hladnjak da se ohladi.

Sada znate koji su načini fermentacije mlijeka kod kuće. Oni će biti puno korisniji i bolji od onih za pohranu, i neizbježno će donijeti samo korist vašem tijelu.!

Prirodni domaći fermentirani mliječni proizvodi - vrlo su ukusni i zdravi! Zadovoljstvo nam je što vas možemo pozdraviti u redovima štovatelja zdrave hrane, tako voljene od djece i odraslih. Kuhajte za svoju obitelj s užitkom i, što je najvažnije, dobrog raspoloženja, jer znamo da sićušne radnice bakterija koje znaju fermentirati mlijeko i pretvoriti ga u prekrasan proizvod žive stvari!

Mlijeko za gnojidbu: odabir i priprema

Za pripremu domaćih fermentiranih mliječnih proizvoda pomoću suhih starter kultura možete koristiti bilo koje mlijeko (kravlje, koze, ovce, soja). Sjetite se da kozje mlijeko duže fermentira!

Vrećicu s mlijekom treba otvoriti neposredno prije kuhanja..

Ako ste kupili pasterizirano ili svježe mlijeko, mora se kuhati 2-3 minute. Ultra pasterizirano ili sterilizirano mlijeko prije fermentacije ne može se prokuhati, već samo zagrijati na temperaturu fermentacije / tjelesnu temperaturu.

Što je veći udio masti u odabranom mlijeku, to će proizvod biti gušći i gušći. Kada koristite mlijeko s vrlo niskim udjelom masti, jogurt će biti bliži pijenju.

Može se reći da kvalitetu mlijeka provjeravaju starter kulture, budući da je mliječno okruženje prirodno stanište bakterija mliječne kiseline. Ako je okoliš nepovoljan (mlijeko nije pogodno za život naših suhih mikroorganizama), proces fermentacije se neće dogoditi. To jest, ako niste fermentirali mlijeko (naravno, ako ste istovremeno ispunili potrebne uvjete sterilnosti i održavali željenu temperaturu, slijedili upute za pripremu), onda vjerojatno:

  • u mlijeko je dodan antibiotik (obično tetraciklin) ili alkohol da bi se povećao rok trajanja;
  • mlijeko nije mlijeko / mliječno piće i bakterije u IT-u nisu se voljele.

PROCES STANJA I KUHANJA

Sva jela koja ćete koristiti u procesu pripreme i skladištenja moraju biti savršeno čista! Posuđe koje će doći u dodir s kiselim tijestom i mlijekom - konzerve, poklopci, žlice, zdjele, tave i sl. Moraju se temeljito oprati i sterilizirati: obraditi kipućom vodom (dovoljno je 14 sekundi), parati u dvostrukom kotlu, sterilizirati u mikrovalnoj ili obrisati alkoholom, To će zaštititi proizvod od kontakta s patogenim mikrobi na površini posuđa. Inače, strani mikrobi mogu ometati proces fermentacije i nepovoljno utjecati na kvalitetu dobivenog proizvoda..

Ista pravila o čistoći primjenjuju se na jela za čuvanje naših jogurta, fermentirano pečeno mlijeko, kefir i sir.

Ako uzgajate starter u mlijeku, a zatim ga prelijete (koristite), vrlo je prikladno imati jela s mlaznicom za ove svrhe..

Pa, ako imate zaseban set posuđa za fermentaciju - vjerujte mi, bit će vam prikladnije. Uvjerit ćete se da suđe nije korišteno za nešto loše oprano, da neće biti tuđih mirisa i da će vam biti povoljnije voditi računa o svom mliječnom setu. U idealnom slučaju to će biti stakleni ili emajlirani stakleni proizvodi. Keramika je također prikladna..

Suhe kulture hermetički se pakiraju u "porcije" vrećice ili boce. Moraju se otvoriti samo neposredno prije upotrebe. Nije potrebno dijeliti suhu kulturu za upotrebu na dijelove, a također čuvati otvorenu vrećicu kako bi se izbjegao ulazak stranih mikroba i vlage.

Najbolje mjesto za pohranu suhih kiselih tijesta je bilo koja polica vašeg hladnjaka, ali bez suvišne vlage - trebate je čuvati na suhom mjestu. Dopušteno je određeno kršenje načina skladištenja starter kultura u uvjetima prijevoza - visoka kvaliteta i ambalaže i samih starter kultura omogućava očuvanje njihovih svojstava.

Rok trajanja pakirane kiselog tijesta je 12 mjeseci. No općenito, starter kulture izrađuju se s dobrom granicom roka trajanja - djeluju jednako dobro na samom kraju termina, pa čak i nakon njega. Ako zbog ozbiljnih kršenja uvjeta skladištenja ili nakon isteka roka kiselo tijesto izgubi svojstva, mlijeko jednostavno neće fermentirati.

Budite oprezni: kad dodate starter u mlijeko s temperaturom višom od preporučene, žive bakterije mogu umrijeti! Bakterije su vrlo osjetljive na temperaturna odstupanja od preporučenih, posebno prema gore. Temperature iznad + 45 ° C mogu ubiti većinu korisnih živih bakterija!

Čista posuđa - u koju ćete uzgajati starter ili u koju ćete uliti fermentirano mlijeko - ne smije biti vruća! Ako ste čaše, limenke ili staklenke sterilizirali na vruć način, ostavite ih da se malo ohlade. "Neki to vole vruće" - film nije za naše bakterije, ne sviđa im se!

Koristite za kontrolu temperature (preporučuje se sterilizirati i prije stavljanja u mlijeko - na primjer, obrišite ga alkoholom). Općenito, za uzgoj starter kulture dovoljno je zagrijati mlijeko ili vrhnje na tjelesnu temperaturu. To je lako provjeriti - kao majke provjeravaju temperaturu hrane za bebe kapanjem na unutarnju stranu zgloba :)

Možda ste na Internetu upoznali savjete da se starter napravi izravno u vrećici mlijeka, kako bi se pojednostavio postupak i ne koristili dodatna jela. Ovo se ne isplati! Najvjerojatnije će se većina starter kulture naseliti na zidove vrećice i ostati tamo nakon što je izlije u fermentacijski rezervoar, ali jednostavno je nećete vidjeti (izuzetak je da mlijeko može fermentirati izravno u vrećici na toploj sobnoj temperaturi).

Za bolju raspodjelu suhe kisele kiseline, preporučujemo da prvo razrijedite sadržaj vrećice u manjoj zapremini - otprilike 150 ml, a zatim je pomiješate s ostatkom mlijeka. Tako ćete biti sigurni da se kvas razrjeđuje u potpunosti, ravnomjerno, bez grudica.

MIRAKLE VEZANJA - PROCES JE BILO DALJE.

I fermentacijsko mlijeko se izlije u fermentacijski spremnik, a sada je postupak započeo. Što je važno znati? Tri glavne točke:

  • Ne stavljajte u nacrt. Ako se toplina promijeni, onda neka bude ravnomjerno i prirodno, a ne pod utjecajem neočekivanog strujanja kroz prozor.
  • "Ostavite me sve na miru!" - Da, fermentirano mlijeko ne smijete izlagati udarcima i pokretima. Čudo se tamo događa, gomila nečeg vrlo ukusnog tamo se formira, pa zašto mu smetati?
  • Nemojte psovati! Nekome može zvučati smiješno, ali bakterije su žive. Napokon, jeste li zadovoljni radom u prijateljskom okruženju? Tako i oni.

Ali osim šala - proizvod savršeno fermentira na mirnom mjestu bez naglih promjena temperature. U tom je pogledu termos vrlo prikladan - kompaktan, nikoga ne smeta, unutra je toplo i tiho, stoji u skrovitom kutu i ne blista.

Sada je vrijeme za razgovor o uobičajenoj početničkoj pogrešci - prekomjernom izlaganju ugruška. Tipična situacija: uzimamo kvasac i čitamo u uputama: "ostavite 6 - 11 sati." "Pa, da budem siguran - ostavit ću svoj jogurt da fermentira do maksimuma, i idem spavati / na posao / gdje god trebam" (odaberite svoju opciju) - donosimo odluku. Kao rezultat, nakon 11, ili čak i nakon 12 (prespavani, zarađeni itd.) Isprobavamo gusti jogurt lijepog izgleda i zaključujemo:

Ovaj prirodni jogurt je toliko kiseo. Svi lažu. Oh dobro njih.

Ako pročitate ovaj predmet, to vam se neće dogoditi..

Ali stvar je sljedeća: bakterije se nalaze u povoljnim uvjetima i bez odmora. Nemaju voditelja tima koji bi rekao: "Svi momci, subota - ugrušak je spreman, mi se odmaramo." Pod različitim uvjetima, ugrušak se formira u različito vrijeme. Na primjer, u nedostatku propuha, ravnomjernog zagrijavanja mlijeka i, naravno, mlijeka dobre kvalitete, bakterije se lako probude iz suhog stanja i brzo formiraju ugrušak. Nakon 6-7 sati pogledajte ispod poklopca, nježno gurnite spremnik i vidite ima li već ugruška? Ako je tako, možete ga staviti u hladnjak. Tamo će se pod utjecajem niske temperature proces fermentacije zaustaviti, a sam proizvod će se malo zgušnjavati.

Ako se dobro kondenzirani proizvod ostavi na toplom, onda će bakterije nastaviti s radom. Istodobno, proizvod se neće pogoršati s obzirom na hranjiva ili korisna svojstva, čak će postati sve gušći, ali u njemu će se nakupiti višak mliječne kiseline. A to je ukus. A okus proizvoda puno odlučuje.

Stoga, prvi put morate slijediti vrijeme stvaranja ugrušaka. Vrlo brzo shvatit ćete koliko je vremena potrebno da bi izvrstan proizvod mogao fermentirati u vašim uvjetima. Netko ima 6 sati u sporoj štednjaci. Netko ima 9 sati u banci pored baterije. Netko ima 8 sati u proizvođaču jogurta. Imat ćete svoje vrijeme.

I da - ako ponovno fermentirate (koristite malo prethodnog jogurta umjesto suhog fermentacije), vrijeme fermentacije može se znatno smanjiti. Uostalom, ovdje se bakterije ne trebaju buditi iz suhog stanja. Dolazak nakon 4 sata!

Želimo, naravno, proizvod učiniti ne samo korisnim, nego i lijepim, staviti na stol pravo remek-djelo. Najčešće se to odnosi na jogurt. Kako jogurt učiniti lijepim nije pitanje - par slika za ispiranje usta dovoljno je za inspiraciju. Važno je znati da je zdravije i sigurnije dodati sve dobrote i ljepotu - voće, bobice, džem, džemove, orašaste plodove, granolu, žitarice, čokoladu, med, sušeno voće, bilje itd. neposredno prije upotrebe u gotovom proizvodu.

U procesu fermentacije bakterije se bave preradom mliječnog šećera u laktozi. Ako na samom početku dodate, primjerice, voće, tada će bakterije preći na preradu fruktoze - drugim riječima, umjesto fermentiranja mlijeka, plodovi će fermentirati. I, na primjer, agrumi i voće općenito, sadrže mnogo voćnih kiselina, uopće se ne kombiniraju s mlijekom. U susjedstvu s njima mlijeko će se curiti prije početka procesa fermentacije..

Ako još uvijek stvarno želite dodati bobice ili voće prije zrenja i svjesni ste rizika, tada ih prvo treba prokuhati sa šećerom najmanje 2-3 minute. To je potrebno za uništavanje patogenih i uvjetno patogenih mikroorganizama koji mogu ometati fermentaciju mliječne kiseline - glavno djelo korisnih bakterija. Ali moramo se sjetiti da bobice i voće koji su prošli toplinsku obradu gube većinu svojih hranjivih sastojaka. A dodati voće koje nije obrađeno kuhanjem prije fermentacije krajnje je opasno, to je puno teško trovanja.

Ako ste ljubitelj suhih marelica, važno je zapamtiti da kombinacija velike količine ove delicije i živog fermentiranog mliječnog proizvoda izaziva snažan laksativni učinak. Ako vam to nije cilj, dodajte suhe marelice u razumnim količinama..

Jogurt je vrlo ukusan dijetalni proizvod. Može se napraviti od obranog ili cijelog pečenog, steriliziranog ili pasteriziranog kravljeg mlijeka fermentacijom u kiselo tijesto. Jogurt po izgledu treba biti s nesmetanim i jakim ugruškom. Ova vrsta mliječnih proizvoda vrlo se dobro apsorbira i probavlja. U pravilu se jogurt proizvodi u mliječnim postrojenjima. Ali kod kuće možete napraviti i jogurt. Neki recepti za pravljenje jogurta kod kuće.

Sastojci:
Mlijeko - 1 šalica;
Gotov jogurt - 2 ili 3 žličice;

Postupak kuhanja:
Prvo morate prokuhati mlijeko, a zatim ga ohladiti na 30 ili 35 stupnjeva. Nakon toga sipati jogurt, sve pomiješati i sipati u staklenke ili čaše, pokriti poklopcima i ostaviti dvadesetak sati za kuhanje na toplom mjestu. Takav jogurt može se čuvati oko tri dana na hladnom mjestu.
Za početnu kulturu umjesto jogurta možete koristiti kiselo vrhnje, izračunato na osnovi pola žlice juhe za jednu čašu mlijeka.


Recept broj 2. Jogurt skuhan u mlijeku

Sastojci:
Mlijeko - 1 litra;
Posebna kaša - 2 ili 3 žličice;

Prvo treba prokuhati mlijeko, a zatim ohladiti na četrdeset i pet stupnjeva. Zatim u mlijeko trebate dodati poseban kvasac, pomiješati i pokriti poklopcem i staviti na toplo mjesto. Nakon otprilike deset sati, kuhani jogurt treba se hladiti osam ili deset..
Za kasnije kuhanje takav se jogurt može koristiti kao kiselo tijesto. Za jednu litru mlijeka trebate uzeti 2 ili 3 kašike juhe od jogurta.

Recept broj 3. Jogurt u mlijeku i kiselom vrhnju.

Sastojci:
Mlijeko - 1 litra;
Kiselo vrhnje - pola čaše;

Prokuhajte mlijeko i ohladite na trideset stepeni. Nakon toga dodajte kiselo vrhnje mlijeku, pomiješajte i poklopite poklopcem, nakon toga trebate oko osam sati spremnik s mlijekom i kiselim vrhnjem staviti u lonac s toplom vodom. Voda se mora neprestano mijenjati kako bi cijelo vrijeme ostala topla. Zatim gotov jogurt ukloniti na hladno.

Sastojci:
Mlijeko - jedna litra;
Kefir - 2 kašike juhe;

Postupak kuhanja:
Mlijeko se mora prokuhati, a zatim malo ohladiti, treba biti toplo. Ulijte toplo mlijeko u staklenku, a zatim dodajte kefir, dobro promiješajte, poklopite poklopcem. Stavite mlijeko na toplo mjesto oko osam sati. Nakon toga staklenku s jogurtom treba ohladiti.

Recept broj 5. Jogurt u mlijeku i jogurt

Mlijeko - 5 litara;
Jogurt - 1 čaša.

Prokuhajte pet litara i ohladite tako da mlijeko bude toplo. Ulijte jogurt u mlijeko. Posudu s mlijekom zatvorite i zamotajte u toplu deku i držite na toplom osam sati.
Zatim stavite u hladnjak.

Ovaj videozapis nije dostupan..

Red za gledanje

Skretanje

  • izbrisati sve
  • Onemogući

Recept kiselog mlijeka

Želite spremiti ovaj videozapis?

  • žaliti se

Prijavi ovaj videozapis?

Prijavite se da biste prijavili neprikladan sadržaj.

Video se svidio?

Nije mi se svidjelo?

Tekst video zapisa

A evo recepta za kiselo mlijeko za piće:

Vrlo često u receptima nalazimo takav sastojak kao kiselo mlijeko. Možete ga pripremiti sami, kod kuće vrlo brzo, za samo 15 minuta.

SASTAVI: 1 šalica svježeg mlijeka, 1 žlica limunovog soka (ili octa).

NAČIN KUĆANJA: pomiješajte svježe mlijeko i limunov sok. Ostavite da stoji 15 minuta. Gotovo! U recept možete dodati mlijeko (peciva, palačinke,.)

Ako vas zanima kiselo mlijeko za piće (a ne kao sastojak), evo vam recepta za prekrasno, vrlo korisno kiselo mlijeko: